Показаны сообщения с ярлыком Закваска. Показать все сообщения
Показаны сообщения с ярлыком Закваска. Показать все сообщения

Ржаной на две трети.





80%-й ржаной на закваске.

Продолжаю совершенствоваться в выпечке ржаных хлебов...



90% Ржаной хлеб по методу Детмолдер.




А я всё ржаные хлеба пеку...

Житный.



В журнале Миши- [info]crucide я встретила рецепт 100 %-го ржаного хлеба, который, к сожалению, уже почти не встречается в продаже. В ГОСТовском рецепте в тесто добавляют сухую сыворотку, которую я заменила на жидкую. Рецепт пересчитала на меньший объём муки, т.к. испугалась, что чисто ржаное тесто расползётся, и каравая не получится. Ан нет! Получился smiley  Пухленький, кругленький.. rolleyes


Немецкий ржаной хлеб Holsteiner Landbrot (Гольштейнский деревенскийхлеб).




Замечательный немецкий ржаной хлеб.

Я подогнала этот рецепт под нашу муку, пишу, как делала я: