Запечёный палтус на овощной перине.

Для приготовления этого блюда понадобится:

600-700 гр филе палтуса

1 средний баклажан

1 болгарский перец

1 средняя луковица

1 морковь

1 небольшой кабачок

2 спелых помидора

2 зубчика чеснока

2 ст.л. жидкого меда

1-2 ст.л. горчицы

2 ст.л. лимонного сока

соль, перец - по вкусу

1. Баклажан, перец, морковку, кабачок, лук и помидоры нарезать. Мелко порубить чеснок.

2. Чеснок, лук и кусочки баклажана поджарить на сковороде. Добавить туда перец, кабачок и морковку. Посолить, поперчить и продолжать жарить минут 5.

3. Переложить овощи в посудину для духовки с высокими бортиками. Распределить поверх овощей кружочки помидоров. Немного посолить.

4. В стакане смешать лимонный сок, мёд и горчицу.

5. Рыбу помыть и обсушить. Помазать солью и перцем (у меня мельничка - смесь перцев). Положить поверх овощей.

6. Полить сверху рыбу медовой смесью.

7. Запекать при 190º минут 25 или до золотистого цвета.

8. Подавать с зеленью и лимоном.