Суп Рамен.




Вопреки распространенному в России и Америке мнению японцы в основном питаются вовсе не суши и сашими. Они едят лапшу. Иногда три раза в день. Поэтому рецептов лапши у них очень много, в том числе и супов с лапшой. Один из самых популярных видов лапши - рамен.

Пишется так:





Ингредиенты


бульон наваристый 3 л

мясо (свинина, говядина или курица) 300-400 гр

грибы 300 гр

морковь 1 средняя

репчатый и зелёный лук 1 луковица и несколько перьев

цуккини 1/3 маленького

соевый соус 2 ст.л.

соус терияки 1 ст.л.

чеснок (у меня зелёные стебли) 4 стебля

имбирь 1 ч.л. тёртого

соль, сахар по вкусу

яичная лапша два клубочка





По сути яичная лапша - плотная, упругая, бывает слегка кудрявая. Может быть чуть тоньше, чуть толще, с круглым или квадратным сечением. С этой лапшой делают знаменитый на весь мир горячий рамен с бульоном, имеющий сто тыщ вариаций.

Облазив пол-инета и начитавшсь про Рамен, я загорелась, поняв, что главные ингредиенты Рамена - крепкий костный бульон и яичная лапша - вполне доступны, а остальное - сплошная импровизация, как и в большинстве японских блюд.

Но японскую лапшу быстрого приготовления не везде купишь, да и честно говоря, не больно надо...  язвительный/3414243_spiteful (20x20, 0Kb)
Можно приготовить лапшу дома, рецепт простой:

Ингредиенты:


На 5 порций
- Муки: 400 г

- Соль: 8 г

- Яйца: 2 шт

- Вода: 160 мл


Здесь можно посмотреть пошаговые фотографии.


Тесто раскатывается тонко 1-2 мм толщиной и, свернув край трубочкой нарезается ножом с зубчиками в длинные полосочки



Но мне не хотелось возиться, тем более, что у меня была в запасе вот такая лапша




Главное в Рамене - костный бульон, который варится долго 1,5 - 6 часов при медленном томлении, удобнее его сварить в медленно- или мультиварке. В него кладут все корешки, которые найдутся - морковь, лук, сельдерей, кусочек имбиря.

Потом бульон надо обязательно процедить. Мясо достать, отделить от костей и нарезать полосочками. И вообще все ингредиенты нарезаются так, чтобы их было удобно взять палочками. Сначала с помощью палочек поедается лапша и другие ингредиенты, и только потом сам бульон, для этого ещё подаётся фарфоровая ложка...  Суп Рамен10/3414243_887caa9ef6d348350a891ca594288df6 (51x44, 5Kb)

Я по случаю купила сушёные шиитаке,



но можно брать и шампиньоны, и вешенки, и любые другие грибы. А можно обойтись и без грибов...  Реверанс/3414243_96403_original (39x25, 7Kb)


Итак, я залила шиитаке кипятком, прикрыла крышкой, и оставила на полчаса.

В это время нашинковала морковь тоненькими брусочками (вполне подойдет терка для корейской моркови), нарезала цуккини брусочками, лук - тоненькими полукольцами.

Сначала обжаривается на раст.масле с добавлением соевого соуса полоски мяса.  По идее, мясо должно быть заранее приготовленное в соусе терияки...Любое... можно и курицу... Но можно и по-быстрому, как это сделала я.


Я в сковороду к мясу добавила уже готовый соус тереяки... немножечко... в принципе, можно было бы вполне обойтись и соевым соусом. Бульон в итоге у нас должен быть тёмного цвета.

Обжаренное мясо выкладываем пока на тарелку.



На той же сковороде обжариваем сначала морковь, потом кабачок, лук и чеснок (у меня была черемша)


Ставим бульон на плиту и начинаем варить грибы, нарезанные полосками. Следом я бросила в бульон 1 ч.л. натертого имбиря, т.к. при варке бульона его не клала. Через три минуты добавить туда лапшу, следом овощи, потом мясо. Через три минуты выключить. (Перед тем как выключить я чуть подсолила и добавила 0,5 ч.л. сахара.) Шумовкой выложить в миску сначала лапшу, потом мясо, овощи, кружочек сваренного вкрутую яйца, и залить это всё бульоном.
Настоящие японцы лапшу варят отдельно, потом промывают и выкладывают сразу в мисочки, а потом заливают бульоном.
Пропорции я написала приблизительно, т.к. они могут разниться так же, как и ингредиенты... В состав может входить всё, что угодно: брокколи, шпинат, капуста, лук-порей, зелёный лук и т.д... Вместо мяса можно использовать креветки... В любом случае - это будет изумительно вкусно!  

Дочка-малоежка съела двойную порцию, и при этом стонала:" Ну нельзя же готовить так вкусно!!!"




Приступая к еде или питью, японцы говорят (итадакимас).
Но это даже приблизительно нельзя перевести как пожелание приятного аппетита.
Глагол «итадакимас» в японском языке употребляется, когда получают что-то от старшего по статусу или возрасту, или когда действие совершается в пользу первого лица со стороны кого-то очень уважаемого и старшего. Может быть, когда-то это была маленькая молитва перед едой, благодарность за то, что кто-то свыше посылает хлеб насущный?
Фраза «приятного аппетита звучит, как "о-мэсиагари кудасай". А в конце еды можно сказать «го тисоо сама».

Приблизительно звучит как «Это был настоящий пир!» Угощающие будут довольны!  ^__^      



Ваша Гаша-сан  Суп Рамен11/3414243_9667521ef0c1dd1ac72df657787b1e51 (21x30, 2Kb)

20 комментариев :

  1. фото недоступно, так написано_(

    ОтветитьУдалить
  2. Спасибо, я на яндекс загрузила, сейчас сниму ограничения

    ОтветитьУдалить
  3. Магдочка, ну гляяяянь!!! Видно?

    ОтветитьУдалить
  4. фоток до сих пор не видно :(
    а лапши хочется!

    ОтветитьУдалить
  5. Да шож такое-то???!!! (((( Лиль, а ты никогда Яндекс-фотки не использовала? Что я там не так установила?

    ОтветитьУдалить
  6. у меня все фотки на яндекс-фотках. и как там можно что-то не так установить?

    ОтветитьУдалить
  7. Можно!!! Уметь надо!!! ))) Теперь видно, да?

    ОтветитьУдалить
  8. Спасибо за помощь, дорогая! :)

    ОтветитьУдалить
  9. интересный рецепт, не пробовал такого супа ни когда, а готовить легко?

    ОтветитьУдалить
  10. Спасибо, мне приятно, но такими талантами богата земля... :)

    ОтветитьУдалить
  11. и у меня есть такая тарелка, когда я ела рамен мне показалось, что бульон сделан из обжаренного заранее мяса, привкус был характерно ореховый

    ОтветитьУдалить
  12. и да, спасибо за знание начала и окончания трапезы по японски))

    ОтветитьУдалить
  13. Вариантов приготовления супа много. Я выбрала с обжариванием уже сваренного мяса...

    ОтветитьУдалить